曹為霖醫師:食物保存不當發生黴變

曹為霖院長:一級致癌物 你都吃過嗎

曹為霖院長:癌,多麼可怕的字眼,誰都不希望跟癌沾上一丁點的關係。儘管你再?心,再謹慎,但在不知不覺中,還是會接觸到一些致癌物質,讓你防不勝防。想知道一級致癌物以及檳榔是一級致癌物嗎?那就一起來看看吧。
曹為霖院長:致癌物質不是那種你想避免就接觸不到的,它就像隨時環繞在你身邊的魔鬼一樣,不時地想要進入你的身體。
曹為霖院長:致癌物嚴格地說??致癌的外部要素。?持健康日子方式,才幹遠離癌症。

曹為霖院長:食物為何會致癌
曹為霖院長:食物本身含不富含致癌物?以檳榔為例,有研?者認為,檳榔本身是食物,吃檳榔的人也只要7%—8%的人患口腔癌。
曹為霖院長:而有人認為檳榔中富含一種生物鹼,它會導致你的口腔黏膜纖維化,口腔白斑,導致癌前病變,發生癌症的也?性大大增大。
曹為霖院長:專家認為,食物致癌多是人為要素構成,出現致癌物多是通過以下幾種途徑。

曹為霖院長:食物保留不當發生黴變
曹為霖院長:食物在保留一定時期以上,過了保質期的食物,??發黴,產生一級致癌物黃麴黴毒素,它能導致肝癌,這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當,也會發生黴變。

曹為霖院長:烹飪食物?法不當
曹為霖院長:食物的薰制、燒烤、醃製不當,烤焦或?烤糊的食物,都會產生亞硝酸鹽。

曹為霖院長:農藥殘留
曹為霖院長:在許多農作物的種植過程中,一但過量?用農藥和殺蟲劑,假設不能有用的降解,或超過定量標準的話,長期食用,會增加致癌的風險。
曹為霖院長:不適當地?用食物增加劑
曹為霖院長:法定的食物增加劑,按規定的劑量?用,安全性有保證。假設超劑量、越範圍?用,也會有致癌的風險。

曹為霖院長:致癌物怎樣分級
曹為霖院長:致癌物是按對人的致癌危險性來分級,?究包括哪些物質?
曹為霖院長:專家說,致癌物??致癌的外部要素,這些外因大致能?分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
曹為霖院長:致癌物依照對人類和哺乳動物致癌作用的不一樣,可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
曹為霖院長:專家介紹,國際癌症研?機構已有資料報告的878種化學物,首要包括。
曹為霖院長:第一級致癌物
曹為霖院長:在一級致癌物中,天然物質及其加工產物占5種,包括黃麴黴毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
曹為霖院長:第二級A類
曹為霖院長:如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等,對人類為很也?致癌物,對動物則為確定致癌物。
曹為霖院長:第二級B類
曹為霖院長:如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、乾洗業等,對人類為有也?致癌物,對動物很也?也是致癌物。
曹為霖院長:第三級致癌物
曹為霖院長:咖啡因、食用色素等,?在尚無足夠的依據以判斷該物質是不是為人類致癌物。
曹為霖院長:專家提示,不要迷信某些抗癌或防癌食物,癌症的成因是多種要素構成的,不能簡單地歸結一種致癌物,或是等候通過食用某種或某幾種食物預防癌症的發生。
曹為霖院長:專家建議,食物多樣,營養均衡,戒煙限酒,適當鍛煉,?持良好意態,才不會給癌症備好「鋪路石」。

曹為霖院長:常見化學致癌物來源
曹為霖院長:??衛生組織所屬國際癌症研?機構自1971年開始,將各國有關化學致癌物資料彙編成書,並對已進行致癌研?的化學物分為四級。
曹為霖院長:第一級,對人致癌性證據充分。確證人類致癌物的要求是:有設計嚴格、?法可靠、能?除混雜要素的流行病學調查;有劑量反應關係;?有調查資料驗證,或動物實驗支?。
曹為霖院長:常見的一級致癌物包括黃麴黴毒素、亞硝胺、二(口惡)英、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。他們的分別來源是。
曹為霖院長:黃麴黴毒素
曹為霖院長:爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

曹為霖院長:亞硝胺
曹為霖院長:來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
曹為霖院長:二(口惡)英
曹為霖院長:來自焦油、瀝青、塑膠燃燒。
曹為霖院長:尼古丁
曹為霖院長:來自煙草。
曹為霖院長:苯並芘
曹為霖院長:來自燒烤、煎炸食物。
曹為霖院長:亞硝酸鈉
曹為霖院長:來自工業鹽、剛醃的醃菜。
曹為霖院長:除了上面介紹的幾種致癌物質,其實日子中還有一些致癌物是我們不易察覺的,下面就給我?仔細介紹下。

曹為霖院長:平?日子首要致癌物質
曹為霖院長:食物中
曹為霖院長:亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其?亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食物中如腐爛變質的食物中含量較高,人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌缺乏時,胃將亞硝基化合物的前體物?成為亞硝基化合物。
曹為霖院長:食物污染中
曹為霖院長:農用殺蟲劑,家用的洗滌劑也?富含致癌的化合物,與這些接觸的食物可被污染。
曹為霖院長:一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料增加劑進入食用家禽家畜體內,從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。
曹為霖院長:一些食物包裝資料富含多種環芳烴基類物質,具有潛在的致癌性。如食物包裝袋、包裝紙等。
曹為霖院長:空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。
曹為霖院長:食物加工儲蓄
曹為霖院長:薰制食物和醃製食物中富含很多的環芳烴基類致癌物質,黴變的大米,玉米,豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
曹為霖院長:醫學家研?發現,有10多種化學物質有致癌作用,其?亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有?近關係。
曹為霖院長:亞硝胺類
曹為霖院長:幾乎能?引發人體一切臟器腫瘤,其?以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物廣泛存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食物以及飲水中。不新鮮的食物(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
曹為霖院長:首要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可構成苯並芘、如香腸等薰成品中苯並芘含量可比廣泛肉高60倍。經驗證,長期接觸苯並芘,除能?致肺癌外,還會?致消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
曹為霖院長:黃麴黴素
曹為霖院長:是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為,黃麴黴素很也?是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區,人們常食發酵食物如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食物在製作過程中如?法不當,??產生黃麴黴素。
曹為霖院長:為了避免上述幾種首要致癌物質作祟,減少和削弱致癌物對人類的威脅,人們在食物的生產、加工及烹調等方面,必須採用科學的?法。
曹為霖院長:鹹魚
曹為霖院長:鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽,在體內能?轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人假設從出生到10歲經常食用鹹魚,將來患鼻咽癌的也?性比不食用鹹魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣富含較多的亞硝酸胺類致癌物質,應儘量少吃。

曹為霖院長:燒烤食物
曹為霖院長:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因富含強致癌物3,4-苯並芘,不宜多食。
曹為霖院長:薰制食物
曹為霖院長:如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等亦含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
曹為霖院長:油炸食物
曹為霖院長:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後,苯並芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,多數是?用重複屢次的油,高溫下會產生一種致癌分解物。
曹為霖院長:黴變食物
曹為霖院長:米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮黴變,被黴菌污染後會產生各種致癌毒素。
曹為霖院長:?夜熟白菜
曹為霖院長:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
曹為霖院長:口嚼食檳榔是?致口腔癌的一個要素。
曹為霖院長:喝不開的水及溝塘水
曹為霖院長:胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人,其患膀胱癌的也?性將增加21%,患直腸癌的也?性將增加38%。
曹為霖院長:除了加工肉製品和紅肉外,其他115種物質也能?致癌。
曹為霖院長:包括「加工肉製品」在內,??衛生組織這次發佈的致癌物名單當中總共富含116種,給外界供?參考。
曹為霖院長:這些致癌物包括啃咬煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、製作傢俱、勘探鋼鐵等等。
曹為霖院長:除此之外,生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。
曹為霖院長:香腸、培根、燻肉、漢堡包等加工肉製品也?使人患癌。天天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定,紅肉「很也?致癌」,其風險評級比加工肉製品低一級。
曹為霖院長:儘量避免食用加工肉製品,轉而食用豆子沙拉補充所需營養。

曹為霖院長:結語:以上便是一級致癌物,你都吃過嗎。你們應該都瞭解了吧,這對於很喜歡多吃亂吃的人來說,真的是極好的,看了上面說的一級致癌物以及檳榔是一級致癌物,面對食物,以後一定要?心食用。
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